Čini se da svi – od gurmana, studenata i mlađih ljudi koji vole specijalitet kafe, do onih koji sebi mogu priuštiti da plate više cijene za kvalitet – žele gutljaj Geisha kafe. Zašto je Geisha Coffee toliko popularna? Zašto se šoljica Geisha kafe toliko prodaje? Je li vrijedno cijene? U ovom članku ćemo pokriti porijeklo Geisha kafe, pratiti njen uspon i raspravljati o načinu kuhanja Geisha kafe.
Šta je Geisha kafa?
Geisha Coffee koja se ponekad piše Gesha kafa, vrsta je stabala kafe koja potječe iz šume Gori Gesha u Etiopiji. U stvari, ime "Geisha" nema veze sa japanskom "Geisha" - ime je dobilo po mestu porekla.
Pedesetih godina prošlog stoljeća, Geisha Coffee je prvi put donesena iz Etiopije u Kostariku u Tropski centar za poljoprivredna istraživanja i visoko obrazovanje. Nakon toga je odnesena u Panamu kao jedna od novih vrsta kafe koju ova zemlja može uzgajati. Ali gejša je rasla sporo i proizvela je manje od polovine trešanja kafe na drvetu u poređenju sa uobičajenim vrstama. Osim toga, bile su lošeg ukusa jer su se uzgajale na nižem tlu. Kao rezultat toga, stabla gejša zamijenjena su drugim vrstama.
Godine 2000. stabla gejše, koja su uzgajana na plantaži Esmeralda u oblasti Boquete u Panami, proizvela su crvena velika zrna kafe poput maslina. Ovo je “ponovno otkriće Geisha kafe”. Panama je Geisha Coffee postala popularizirana širom svijeta kao luksuzna kafa nakon što je 2004. godine u Chiriqiju u Panami, preko Kostarike, otkrio ovu sortu Daniel Peterson iz Hacienda La Esmeralda.
Sa osvježavajućim okusom bobičastog voća, citrusnog voća, manga, papaje i breskve i završnom obradom sličnom bergamotu, profil Gejše čini je šampionom među vrstama kafe, koštajući do 600 USD po funti.
Uzgoj i prerada
Najbolja Geisha kafa je u Panami. Panama je transkontinentalna država u Srednjoj Americi i Južnoj Americi, graniči sa Kostarikom na zapadu, Kolumbijom na jugoistoku, Karipskim morem na sjeveru i Tihim okeanom na jugu. Njegova klima, tlo i drugi aspekti kao što su nivo mora i geografski položaj utiču na ukus Geisha kafe. Jedinstvena mikroklima u Panami uzrokovana je kombinacijom vjetrova sa sjevera (Karibi) i juga (Pacifik) u planinskom lancu i vulkanskim tlima bogatim kalijem i kalcijem okruženim netaknutim šumama. Ovo stvara uravnoteženu prirodnu nijansu i djeluje kao vjetrovka, štiteći nježne višnje kafe grana gejše. Drveće kafe u Panami, sa svojim prekrasnim tankim listovima, raste veoma visoko. Ovaj visinski i visokovrijedni pasulj vidljivo se razlikuje od drugih sorti jer je dug i vitak. Što više Geisha kafa raste, to je bolji kvalitet.
Najbolja panamska gejša dolazi iz Haciende La Esmeralda. Hacienda La Esmeralda je kompanija za proizvodnju specijalne kafe u vlasništvu porodice Peterson i nalazi se u visoravni Boquete, jugozapadni region Republike Paname. U Hacienda La Esmeralda, radnici obnavljaju hranljive materije uklonjene iz zemlje kroz poljoprivredu primjenom samo adekvatnih i potrebnih gnojiva u skromnim količinama. Osim toga, ponovo koriste pulpu kafe, kao izvor gnojidbe i navodnjavanja. Trešnje kafe ovdje se beru ručno i prerađuju mokrim ili suhim metodama. Suvo obrađene (prirodne) kafe se suše u punoj trešnji prije uklanjanja pulpe, dok se mokro obrađene (oprane) kafe suše bez trešnje. Nakon svih ovih metoda, proizvođači završavaju sa zrnom kafe Geisha.
Kako skuhati Geisha kafu
Ako ćete investirati u specijalitet kafe tako rijetke i dragocjene poput Geisha kafe u zrnu, trebali biste s njom postupati pažljivo. Geisha kafa se najbolje kuva kao filter, jer je njena suptilnost manje prilagođena oštrom pritisku aparata za espreso. Takođe, zaista ne blista sa prelivenim ćebetom parenog mleka.
Evo jednostavnog vodiča o tome kako skuhati Geisha kafu na pravi način:
1) Filter za pripremu i ispiranje;
2) Samljeti i dodati kafu;
3) Navlažite teren;
4) Dodajte još tople vode;
5) Pustite da se kuva.
